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Blog de Data Loggers — Guías y Normativas Chile
Termas y Temperatura del Agua: El Riesgo de Legionella que Ningún Huésped Conoce
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El agua termal a 37°C es la temperatura perfecta para bañarse — y también la óptima para que se multiplique la Legionella. La bacteria que causa una neumonía grave y se transmite por los aerosoles del jacuzzi. Cómo se gestiona ese riesgo con monitoreo continuo.
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Última Milla en Frío: El Tramo más Corto y el Eslabón más Débil de la Cadena de Temperatura
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El fabricante tiene monitoreo. El centro de distribución tiene monitoreo. El camión frigorífico tiene monitoreo. Y luego el producto sale en una furgoneta de reparto hacia el cliente final — sin ningún dato del último tramo. Así se cierra esa brecha.
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Materias Primas en Pastelería: La Temperatura que Nadie Controla y que Define el Resultado Final
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
La receta es el punto de partida, no la garantía. La mantequilla que pasó la noche a 8°C, el chocolate que estuvo en verano sin control térmico, los huevos fuera de rango — cada uno llega al proceso con condiciones distintas que ninguna receta compensa.
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Masa Madre y Fermentación en Frío: La Temperatura que Define el Sabor del Pan que Ninguna Receta Escribe
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Una masa que fermenta a 3°C produce un pan diferente a una que fermentó a 7°C — aunque la receta sea idéntica. El balance entre ácido acético y ácido láctico lo decide la temperatura. Sin registro, ese conocimiento no se puede reproducir.
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Delivery y Cadena de Frío: El Eslabón que el Restaurante No Controla pero del que Responde Legalmente
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El sushi sale de cocina a 4°C y llega al cliente a 20°C. Sin datos de temperatura durante el trayecto, el restaurante no puede demostrar dónde falló la cadena — y la responsabilidad legal queda en el establecimiento que preparó el alimento.
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