Blog de Data Loggers — Guías y Normativas Chile — cerveza artesanal

En las primeras 24-48 horas, la fermentación genera calor suficiente para elevar la temperatura del mosto varios grados sobre el ambiente. Si nadie controla ese pico exotérmico, la levadura produce ésteres y alcoholes fuseles en exceso — defectos que comprometen el lote para siempre, independientemente de lo que se haga después.

Una IPA que fermenta a 20°C no sabe igual que una que fermentó a 23°C — aunque sea la misma receta, la misma levadura y la misma agua. La temperatura de fermentación define el perfil de ésteres, la sensación en boca y la consistencia entre lotes. Sin datos, ese conocimiento se pierde con cada lote.