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Cerveza Artesanal y Temperatura: La Variable que Define el Estilo y Hace Posible la Consistencia
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Una IPA que fermenta a 20°C no sabe igual que una que fermentó a 23°C — aunque sea la misma receta, la misma levadura y la misma agua. La temperatura de fermentación define el perfil de ésteres, la sensación en boca y la consistencia entre lotes. Sin datos, ese conocimiento se pierde con cada lote.
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