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Blog de Data Loggers — Guías y Normativas Chile — levadura
Masas Pre-Fermentadas Congeladas: La Temperatura que Decide si la Levadura Sobrevive al Proceso
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El congelado lento genera cristales de hielo grandes que rompen las membranas de la levadura. El resultado al descongelar: una masa que fermenta menos, produce menos volumen y una miga menos desarrollada. La velocidad y la temperatura del congelado determinan si el proceso funciona o no.
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Cerveza Artesanal y Temperatura: La Variable que Define el Estilo y Hace Posible la Consistencia
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Una IPA que fermenta a 20°C no sabe igual que una que fermentó a 23°C — aunque sea la misma receta, la misma levadura y la misma agua. La temperatura de fermentación define el perfil de ésteres, la sensación en boca y la consistencia entre lotes. Sin datos, ese conocimiento se pierde con cada lote.
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