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Cerveza Artesanal y Temperatura: Por Qué el Lote de Verano Siempre Tiene Más Defectos que el de Invierno
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
En las primeras 24-48 horas, la fermentación genera calor suficiente para elevar la temperatura del mosto varios grados sobre el ambiente. Si nadie controla ese pico exotérmico, la levadura produce ésteres y alcoholes fuseles en exceso — defectos que comprometen el lote para siempre, independientemente de lo que se haga después.
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