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La Zona de Peligro de Temperatura en Alimentos: El Concepto que Todo el Sector Conoce y Pocos Controlan Bien
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Entre 4°C y 65°C las bacterias duplican su población cada 20 minutos. Un alimento en zona de peligro durante 7 horas puede contener más de un millón de bacterias — sin cambiar de apariencia ni de olor. El concepto más importante de inocuidad y cómo controlarlo.
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