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Pasteurización de Leche: El Proceso Térmico que Debe Demostrarse, No Solo Declararse
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Un lote de leche que no alcanzó los 72°C durante 15 segundos puede salir al mercado con toda la apariencia de un producto correcto. Si genera un brote de ETA, la empresa debe demostrar que el proceso se ejecutó correctamente. Sin registros continuos de temperatura, esa demostración es imposible.
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