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Blog de Data Loggers — Guías y Normativas Chile — inocuidad
Pastelerías y Temperatura: Los Puntos Críticos que Separan lo Artesanal de lo Profesional
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El chocolate que desarrolla bloom, la crema que no llegó a 85°C, la vitrina que varía durante las horas de tráfico. En pastelería, cada producto tiene su temperatura crítica — y documentarla es lo que separa la consistencia de la variabilidad.
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SEREMI sin Aviso: Cómo los Restaurantes Chilenos Sobreviven una Fiscalización con Datos en la Mano
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Son las 2 PM del martes, el servicio está en peak, y entran dos personas con credenciales del SEREMI. Sin aviso. En 30 minutos revisarán temperaturas y pedirán registros de los últimos 30 días. ¿Tienes esos datos listos?
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El Costo Real de una Intoxicación Alimentaria en un Hotel: Más Allá de la Crisis Sanitaria
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
Una intoxicación alimentaria en un hotel no termina con una multa — termina con una demanda civil, cobertura mediática y reseñas que duran años. Descubre cómo los registros continuos de temperatura son la única defensa real.
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Alimentos Potencialmente Peligrosos (PHF/TCS): Qué Son y Cómo Controlarlos con Datos Reales
Publicado por Jose Andueza en
Los alimentos PHF no son más peligrosos por su sabor ni su apariencia — sino por su composición. Alta humedad, proteínas y pH moderado crean las condiciones ideales para que los patógenos se multipliquen. Cómo identificarlos y controlarlos con monitoreo continuo.
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