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Espumante y Segunda Fermentación: El Proceso de Meses que la Temperatura Puede Arruinar en Minutos
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
La toma de espuma genera presión interna de hasta 6 atmósferas dentro de la botella. Una temperatura demasiado alta acelera la fermentación y puede superar la resistencia estructural del vidrio — riesgo de pérdida de producto y de seguridad. Y el capital de trabajo queda inmovilizado 12 a 36 meses hasta que el lote se comercializa.