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Pisco y Destilados: La Temperatura que Guía el Corte entre Cabezas, Corazón y Colas
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
El maestro destilador identifica el corte por degustación y por la temperatura del vapor cercana a los 78,4°C del etanol puro. Documentar ese punto exacto lote tras lote permite comparar la consistencia del proceso — información que la degustación sola no puede cuantificar ni reproducir con precisión.
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