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Temperado de Chocolate: Por Qué un Grado de Diferencia Decide entre el Brillo y el Bloom
Publicado por Juan Pablo Andueza de la Fuente en
La manteca de cacao puede cristalizarse en seis formas distintas. Solo una produce brillo, chasquido y textura correctos. El proceso de temperado guía esa cristalización a través de tres etapas de temperatura donde 1°C de diferencia puede determinar si el resultado es perfecto u opaco con manchas blancas.
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